江津燒酒：傳承創新100年
第三代“江津燒酒釀造技藝”傳承人王河川。
江津白沙古鎮全景手繪圖
我的老家在江津杜市鎮，80年代中期，我初中畢業后考到了江津師范，學校坐落在白沙鎮的驢溪半島。在那里，我們一幫鄉下青年學會了標準的普通話，學會了寫詩，還學會了喝酒。
一 白沙鎮的酒好
我第一次喝酒就是在畢業時，幾個要好的同學相約在學校外的馬項埡吃畢業飯，有本地同學弄來了幾瓶酒。那時候的酒，包裝很簡陋，酒瓶上貼著一張紙，上面就寫著“槽坊街”三個字。一口下肚，感覺辛辣無比，但大家都喝得很開心。
第二天晚上，我們還想拉上老師喝酒，于是就去鎮上打聽酒廠。酒廠就在古鎮街上，離我們的學校不遠。與其說是一個酒廠，倒不如說這就是一個槽坊。猶記得帶頭的釀酒師傅姓王，他告訴我們，白沙的釀酒歷史已經有一百多年了，而這個酒廠就是由清末幾家酒廠改造而來。
按他的說法，白沙的酒非常好，歷史上也非常厲害，酒賣到了整個四川、貴州和湖北一帶。那時我才知道，江津白沙這個地方產好酒。
白沙鎮的酒好，據說就是沾了驢溪河的光。驢溪河發源于四面山余脈，溪水清澈見底。
于是我們買了六瓶酒，四個人到了江邊，月光下喝到了天亮，早已把叫上老師事情忘到了九霄云外。時而放聲大笑，時而又和橫闊的江水一起沉默，擔憂而又憧憬著一個未知的未來。
二 江津燒酒曾與四川六朵金花并列
2018年，曾經的小伙子都已是人到中年。畢業30年后再回到白沙鎮，一切物是人非。
釀酒槽坊已經搬遷，從江邊退了三里地，找了更開闊的場地。它改了名字，叫驢溪酒廠。名字正是為了紀念江津的這條河。
酒廠現在的掌門人叫王河川，我還記得當年我第一次去酒廠拜訪的時候，他還正值壯年，每天攤晾高粱，拌曲烤酒。而現在，他告訴我，酒廠的釀酒技藝已經被認定為重慶非遺技藝，而他已經是第三代“江津燒酒釀造技藝”的傳承人。
“江津燒酒釀造技藝傳承一百多年了，這個酒在大西南是獨一味。”王河川說，他們一家三代都在白沙釀酒，這時我才明白，這個掌門人就是之前那個“老王師傅”的傳人。
在小時候，王河川就常跟著父親到酒廠里玩耍，特別喜歡聞煮高粱時候的糧香氣。“那個時候缺吃的，吃幾口高粱也能過一天。”然而王老爺子記得小時候的事情，卻不記得有什么樣的人去買酒了。
你記得有師范校的學生到你們酒廠買酒嗎？
哪能記得啊？那時候來買酒的人太多了，全江津人都來買酒。
為什么非遺技藝叫“江津燒酒”？
自古以來這酒就叫“江津燒酒”，就像北京二鍋頭，衡水老白干一樣。王河川拿出來幾瓶棕色的“槽坊街”，他告訴我，這個酒就是一百年前的江津酒最火時候的味道。他說：“上世紀80年代,江津燒酒曾和四川白酒的六朵金花并列，是第七朵金花。”
30年前宿醉在江邊的四個青年還不知道，打敗他們的是大西南最好的美酒之一。
三 “江津好啊，有江小白……”
離開江津后，由于工作的關系，喝酒成了我每到一處的保留節目。所喝的酒價格越來越貴，從百元到千元。唯一有缺憾的是，后來的酒好像都少了一點味道。
2019年的時候去北京，和幾個新老朋友一起去吃川菜，聊起了各自的老家。
“我來自重慶。”
“重慶好啊，有火鍋。重慶哪里？”
“重慶江津。”
“江津好啊，有江小白……”
我知道江津有好酒，卻不知道江小白已經把江津酒的名片帶到了北京。那天晚上，在四千里之外我第一次喝這個家鄉特產，幾個人又像是回到了長江邊的草地上，喝到了天亮，江小白的瓶子擺滿了桌子。
酒大概還是江津燒酒的味道，只是少了些濃烈勁道，多了些綿甜爽凈，順口好吞。
之前，江小白的名字我聽過但沒喝過，覺得它是年輕人喝的酒。但現在看來這是個誤會。另外，只要心態年輕，它就是你的酒。
2021年端午節，再應白沙老朋友之邀回訪白沙鎮，剛好老街上的江記民生酒館開業。一斤燒酒20元，頓時酒癮又冒了出來。
拿土碗盛了酒，端起聞一聞，再抿一口……三十多年前的回憶又不可阻擋地涌了出來，我們連干了三碗。
我開始很好奇，這個酒館誰開的？這個酒誰釀的？
一打聽，原來是江記酒莊，也就是江小白的酒廠。再一問，江記酒莊的總工程師也身兼驢溪酒廠的總工程師，是江津燒酒非遺技藝的第四代傳人。
我很幸運。30多年里，前后三代非遺傳人的酒，我喝了個齊全。
四 江津燒酒，江津人的老友
這陣子，讀到了重慶史專家司馬青衫的一本書，叫《被遺忘的光榮》，給江津和白沙鎮的釀酒歷史做了一個描述。書中說，江津在明朝嘉靖年間就開始釀酒。清末，江津和瀘州一樣，是四川繳納酒稅最多的區域。
《白沙鎮志》記述：“清朝初年，白沙釀酒業興起，當其盛時，驢溪河畔有槽坊三百余家……形成長約里許的‘槽坊街’”。遺憾的是，1934年的一場大火將槽坊街毀于一旦，僅余幾家苦苦支撐，白沙的釀酒業也由此轉衰。
解放后，國家規定酒類專賣，白沙鎮的幾家槽坊公私合營，成為國營江津白沙酒廠，想必就是王老爺子的驢溪酒廠的前身。
聽說老爺子現在已經收了好幾個關門弟子，其中還有弟子是白酒國家評委。走訪酒廠時，酒廠里來自中山古鎮的小姑娘伶牙俐齒，給我們做了仔細的解說。據說，江小白的個別產品也是傳承江津燒酒改良而來，也算是一種繼承發揚了。
江津燒酒，對江津人來說就像是老友，順境時可有點苦，逆境時也可有些甜。
江津燒酒的一百年，是江津人傳承創新的一百年。在江記酒莊的釀造車間里的數百名漢子來自江津各地：白沙、永興、龍華、石蟆……是他們打造了江津燒酒的名片，并把家鄉的土特產送到了大江南北。
作為一個江津人，特別期待廣柑、花椒、米花糖和江津燒酒等諸多特產，能夠一起把江津名片，撒向全國。
