饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。

　　折疊典故傳說

　　傳說之一

　　郟縣當地有一個古老的傳說：商紂王聽聞蘇護之女蘇妲己相貌奇美，下詔納其為妃，蘇妲己就由其兄嫂護送前往國都朝歌，途中路經獲嘉，下榻于當地驛館，妲己之嫂頗通玄術，夜觀天象知道會有妖魔不利于妲己，于是下廚用面粉佐以祛邪鎮災之物作了一碗面，親自給小姑妲己端過去，走到門口，已經晚了一步，正好看到受石磯之命來穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂見天命如此，痛心疾首，只是喃喃道"活啦，活啦……"于是演變為如今所稱的"饸饹"。

　　傳說之二

　　傳說西晉時期，在獲嘉縣劉伶被罷官，最后流落到獲嘉縣亢村，晚年時期開了一家飯館，劉伶依據歷史上四大美女之一商朝蘇護之女蘇妲己，在進京(朝歌)路過亢村驛被狐貍精害時吃的"活啦面條"，作為自己小飯館的特色食譜之一，并將"饸饹的傳說"寫好懸掛在店門口，食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道，決心在此基礎之上再錦上添花。她遍訪名醫，引經據典，將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥，不僅食饸饹能充饑，還能強身健體，甚至于還能預防多種疾病，成為眾口稱道的絕世佳肴。由此，"饸饹條"一時名噪太行南北，黃河上下，后來傳到全國各地，成為獲嘉的一種名吃。據說傳到我國的"朝鮮涼面"也還是起源于獲嘉的"饸饹條"。

　　傳說之三

　　據正統道教說法，廣成子是太上老君在黃帝時代的化身，十二金仙之首。《太上老君開天經》："黃帝之時，老君下為師，號曰廣成子。"《神仙傳》稱廣成子為軒轅時人，住在崆峒山(在今甘肅省平涼市)的石室之中，黃帝久聞他的大名，前來拜訪探尋治國養生之道。黃帝問道廣成子："您在研究世間萬物之道方面已達到了頂峰，可否請您傳授我這方面的真諦呢？"當時廣成子傳授給黃帝《自然經》一卷。又邀請黃帝共同進食，廣成子寶劍一揮，砍碗口粗桃樹一顆，將樹干中間最平直的一節掏空留底，又用黃銅師刀鉆了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔在爐臺陶器上，放面團用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。面團是采用崆峒山附近生長的野生蕎麥制成，蕎麥性甘味涼，遠古時期的人們，還沒有發明面條，僅僅將谷物粉末加水和成的面團統稱為"餅"。于是廣成子制作的這碗蕎麥"餅"就成為了華夏大地最早的面條。涇川回中山的西王母也經常食用，因此建議黃帝常食，以"調和五行、活筋通絡"，對延年益壽大有裨益，黃帝對其獨特的風味贊不絕口，對廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說："金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！"再拜而退。黃帝回宮后，依廣成子所教之道，靜修養身。將所學之道總結歸納為一部醫術--《內經》。并讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常制作蕎面饸饹食用，造字大臣倉頡還將"活絡"二字造為"饸饹"。相傳黃帝于120歲時乘龍升天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。因此在隴東的民間傳說中，也有了"金仙駕鶴游隴東，軒轅得道乘龍去"的典故。