以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型。

　　據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說(shuō):"普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)。" 宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了:"茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。"

　　元朝有一地名叫"步日部"，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了"普耳"(當(dāng)時(shí)"耳"無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此，從此得以正名寫(xiě)入歷史。沒(méi)有固定名稱(chēng)的云南茶葉， 也被叫做"普茶"逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

　　栽種歷史

　　周朝：普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時(shí)期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過(guò)那時(shí)還沒(méi)有普洱茶這個(gè)名稱(chēng)。邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)是古代濮人栽培馴化茶樹(shù)遺留下來(lái)的活化石。

　　唐朝：歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書(shū)》卷七中云"茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。"據(jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說(shuō)明，早在1100多年前，屬南詔"銀生城界諸山"的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

　　宋元：宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書(shū)也記載了:"茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜菽姜烹而飲之。"從茶文化歷史的認(rèn)知，茶興于唐朝而盛于宋朝。

　　元朝時(shí)有一地名叫"步日部"，由于后來(lái)寫(xiě)成漢字，就成了"普耳"(當(dāng)時(shí)"耳"無(wú)三點(diǎn)水)。普洱一詞首見(jiàn)于此。

　　明清：明代萬(wàn)歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到"普茶"(即普洱茶)這個(gè)詞，該書(shū)曰:"士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)"。這是"普茶"一詞首次見(jiàn)諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有"普洱茶出云南普洱"的記載。

　　清朝阮?！镀斩栌洝?"普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時(shí)。"清道光《普洱府志》"六茶山遺器"載，在1700多年前的三國(guó)時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已種茶。

　　新中國(guó)：新中國(guó)誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu)，到1958年止，全省茶園面積達(dá)到了46.6萬(wàn)畝，產(chǎn)茶18萬(wàn)擔(dān)，但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹(shù)大受摧殘。

　　1966年，云南茶仍只有19萬(wàn)擔(dān)。十年動(dòng)亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。

　　1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過(guò)普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開(kāi)端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。

　　1998年產(chǎn)量達(dá)155萬(wàn)擔(dān)，出口20多萬(wàn)擔(dān)，創(chuàng)匯2250萬(wàn)美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類(lèi)由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。