不是什么米線都叫“文山米線”
原標(biāo)題：不是什么米線都叫“文山米線”
如果說，米線是云南的特產(chǎn)，那么，文山米線又是特產(chǎn)中的佼佼者。對(duì)文山米線，人們的評(píng)價(jià)是“筋骨好”，滑爽回甜，米香濃郁。好的米線，色白而有光澤，細(xì)長柔韌，耐燙不斷。文山的氽肉米線，是用筒子骨熬湯，并配豬肉、豌豆芽熬制而成，清甜鮮香卻不膩。氽肉，則更為認(rèn)真，選料時(shí)，非脊肉不用。將肉切得薄如紙片放在碟中，再加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、綠豆芽備用。待滾燙的油湯端上桌，即可將盤中的氽肉、作料投入湯中攪拌，再添入豬血旺、酥皮、蔥花、芫荽等，一碗色、香、味、形俱全的文山風(fēng)味米線，早已令人垂涎欲滴。
提起米線，那可是文山人最喜愛的美食之一。每天早上，一覺醒來，文山城內(nèi)不論哪條街的早餐餐館里，大多會(huì)坐滿人，人們爭(zhēng)先恐后地去吃那一碗香氣撲鼻、熱氣騰騰的米線。這碗氽肉米線，不僅僅是文山人早餐桌上的首選，還是文山美食文化的一大亮點(diǎn)。
云南人離不開米線，不過，習(xí)慣吃文山風(fēng)味米線的人，總對(duì)昆明街頭巷尾的米線吃不慣，感到不合自己的口味，一是米線粗，二是味不辣，三是數(shù)量少。不過，昆明人吃文山米線后倒是常常有兩點(diǎn)感受，一是碗太大，像盆一樣，不好意思吃！二是量太多，吃了早點(diǎn)，連中午飯也給省了！
拼盤米線可以自己選擇不同的配料放入拼盤，通常有脊肉、脊肉筋、脆腸、烤肉、腰花、豬肚、小腸、鮮肝、老肝等，有點(diǎn)像過橋米線的吃法。
每天早上，市民們都會(huì)很舍得地吃一大碗早點(diǎn)，然后，心滿意足地去上班。而有的中老年人，則將此當(dāng)做人生的一大享受，并喝上一杯早酒，以“早酒一盅，一天威風(fēng)”為榮，優(yōu)哉游哉，盡興而歸。
文山米線吃法多種多樣，不僅僅是氽肉米線、拼盤米線，還有像小鍋米線、牛肉米線、羊肉米線、燜雞米線、酸湯米線、涼拼米線、涼雞米線等多種吃法，風(fēng)味堪稱一絕。
文章參考《文化文山·文山》
