云食舌尖上的怒江
原標題：云食 | 舌尖上的怒江
怒江州
地處滇西北橫斷山脈縱谷地帶
高山峽谷地貌造就了
獨特的垂直自然景觀和立體氣候
有著極為豐富的生物資源
境內居住著傈僳族、怒族等多個民族
特有的少數民族與地理環境
孕育了無比誘人的各色美食
做法獨特的民族食物
汁多味甜的水果
現在帶你走進這個神秘的地方
品味舌尖上的怒江
體驗舌尖上的風情
草果宴
提到草果
大家一般只會將其作為調味料
然而在怒江
人們卻將草果當作主菜做成“滿漢全席”
怒江盛產精品草果
草果全身是寶
草果花苞、草果芽、草果鮮果
都可以用來制作菜品
將草果結合當地特有的傳統食材
與新鮮蔬菜
呈現出一道道美食
草果粉蕎粑粑、草果葉汁烤乳豬
草果花涼拌、草果包肉等
這些包含草果元素的特色菜品
是怒江人民智慧的結晶
來到怒江
一定要嘗嘗草果宴
色香俱佳
獨具草果清香
讓味蕾邂逅一場與草果的約會
琵琶肉
琵琶肉怒語叫“巴干”
是怒族獨有的佳肴
因形似琵琶而得名
琵琶肉采用怒族傳統的腌肉方法制作
將豬整只地剔盡骨頭
然后撒上配好的腌料
腌制數日便做好了
將其置于火塘上端
如有遠方的客人到來
主人切下第一刀琵琶肉接客
被稱作全豬招待
琵琶肉香醇可口
晶瑩剔透、肥瘦相間
是怒族人逢年過節
招待親朋好友時
一道必不可少的特色美食
漆油雞
漆油雞是傈僳族的傳統美食
漆油來自于生長在
怒江和瀾滄江兩岸的漆樹
從漆樹果實中榨取出漆油
與雞肉一起烹飪成美食
口味獨特，湯色渾厚
雞肉鮮嫩，酥甜可口
有一股漆油獨有的清香
細細品嘗一口
味蕾就會得到極大的滿足
但部分人會對漆油過敏
品嘗美食時也要注意哦
老窩火腿
老窩火腿是瀘水的非遺美食
經過復雜工藝腌制過的火腿
肉質細嫩，呈桃紅色
味道鮮美，肥而不膩
食而不燥，回味無窮
一口下去
咸香四溢
沒有傳統火腿的咸澀感
滿口都是咸鮮的美味
生吃、煮湯都各有風味
是怒江有名的上等火腿
深受人們喜愛
杵酒
在怒江
素來有“無酒不成席”的說法
這里的人民愛喝酒
也愛釀酒
杵酒也叫水酒
傈僳族叫“楞知”“碟知”
是怒江人最愛喝的酒水之一
釀造杵酒時
將玉米、天仙
高粱和雞足稗蒸熟
冷卻之后加進甜酒曲
放入罐子內用布密封
置于火塘邊發酵
數天之后就釀熟了
要喝的時候用勺子撈入盆中
加適量溫水浸泡
再用木勺或漏斗擠壓過濾
即成杵酒
杵酒味道醇正
營養豐富
既解渴又解乏
還能增進食欲
喝過之后會留下淡淡的甜味
來了怒江
就飲一杯杵酒助助興吧
傈僳族手抓飯
“同心酒、手抓飯”
是傈僳族待客的最高禮節
傈僳手抓飯用大米與包谷粒
豆米、蕎米混合在一起煮熟
盛在鋪滿綠葉的簸箕上
米飯上蓋有烤乳豬肉
臘肉、竹葉菜
菌子、涼拌野菜
等各種肉和蔬菜
香氣四溢，口味多樣
大家圍著簸箕坐在一起
左手當碗，右手為筷
在傈僳民歌的表演之中
近距離感受傈僳風情
俠辣
“俠辣”又叫做“峽啦”
翻譯成漢語為“酒煮雞”
是怒族、傈僳族的美食
是用酒烹制出的美味食物
獨具地方特色
俠辣一般用土雞肉
和上好的燒酒做原料
經過特殊烹調加工出來的肉酒
味道鮮美，香氣撲鼻
甜中帶辣，特別可口
是多少在外的怒江人
渴望的鄉愁美食
來到怒江
你一定要親自品嘗品嘗
普米飯腸
普米飯腸是怒江的特色小吃之一
是將米飯、包谷米
生豬血、花椒面
草果、鹽、香油等
灌入豬腸內制作而成
風干成型后
可以用刀切為小片
用炭火烤著吃
或用油煎熟至酥黃后食用
配上一碗清茶
邊吃飯腸邊飲茶
美味可口，別有風味
石板粑粑
石板粑粑是貢山縣怒族
的一道古老食物
古就古在石板當鍋
攤入面漿烙制而成
成品香甜適口
風味獨具，營養豐富
這種石板
火燒不壞，水澆不裂
將它作鍋
放在火塘三腳架上烙粑粑吃
不用放油
粑粑也不會粘在石鍋上
想來一頓怒江的原生態美食
石板粑粑你就不可錯過
看了以上這些民族特色美食
接下來就嘗嘗怒江的水果吧
果香四溢
定會讓你清爽解膩
楊梅
這個時節
瀘水市上江鎮的楊梅園
正是采摘季
周末假期
和朋友家人
拎上籃子親自體驗采摘楊梅的樂趣
大顆大顆紅潤的楊梅
掛在翠綠的樹枝間
輕輕咬上一口
酸甜可口的滋味在口中滲開來
汁水順著喉嚨
流入心頭
芒果
對于云南人來說
水果蘸辣椒不是什么稀奇事
夏季來一口青芒蘸辣椒
更是怒江人喜愛的吃法
還未完全成熟的青芒
削皮切片后
蘸上特別調制的辣椒
咬上一口，酸辣脆爽
成熟后的芒果
果肉細膩肥美
香甜爽滑的味蕾享受
讓你感受到
滿嘴厚實芒果肉的幸福
藍莓
怒江蘭坪縣通甸鎮的藍莓
濃郁香甜，飽滿多汁
藍莓園內是一片深深淺淺的藍
美麗而優雅
一顆顆藍莓
“藍色精靈”般沐浴在陽光下
白色果霜像是薄紗
包裹著香甜飽滿的果實
摘下一顆塞進嘴里
薄薄的果皮在齒間裂開
爆出甜中帶酸的果漿
一股香爽宜人的氣味直沖鼻腔
風味獨特，酸甜適度
讓你真正在怒江
遇見“莓”好時刻
這么多怒江美食
有你忍不住想一飽口福的嗎？
那就親自去到怒江嘗嘗吧
在怒江
賞美景之余
品美食也必不可少哦！
文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 實習記者 黃文慧 文
怒江州文化和旅游局、微游怒江、怒江傳媒、愛在怒江、劉婭娟、徐俊、鄧斌、江蕊先 圖
責編 龔怡丹
審核 馬永虎
