《中衛(wèi)記憶》中衛(wèi)人，這些美食你還在吃嗎？
原標(biāo)題：《中衛(wèi)記憶》中衛(wèi)人，這些美食你還在吃嗎？
磨雜糧炒面
中衛(wèi)地區(qū)除盛產(chǎn)水稻、小麥外，過去還盛產(chǎn)黃豆、高粱、養(yǎng)麥、糜子、谷 子、玉米、青裸、豌豆、花豆子、扁豆子、綠豆等雜糧。用雜糧磨炒面，是中衛(wèi)人 的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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在生活不富裕的年代，尤其是在缺吃少穿的年代，冬閑時，農(nóng)戶人家差 不多都要炒青豆、炒麥子、炒高粱等五谷雜糧，摻炒熟的麻籽或是胡麻籽，用 石磨磨成炒面用來充饑。炒面干吃，加糖或放少許鹽，加開水拌著吃,用開水 沖成油面茶喝也很香，且吃起來簡單方便。特別是出門人將炒面當(dāng)干糧，在 路上吃，不容易變質(zhì)，是一種很好的主食。
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隨著生活條件好轉(zhuǎn),加之石磨淘汰，時下市場上有用小鋼磨磨炒面的， 原料已經(jīng)大大改變，除少數(shù)五谷雜糧外，多了芝麻、核桃仁、花生米、黑小豆等 營養(yǎng)品。炒面不再作為充饑的干糧，而是成為一種時尚的健康飲品。
炒面由粗糧制成，變?yōu)榫?xì)化制作，是一個時代變遷的象征。據(jù)營養(yǎng)學(xué) 專家推薦，多吃五谷雜糧有益于身體健康。用雜糧磨炒面，妙在其中。
軟梨子化汁
中衛(wèi)香山南、北長灘出產(chǎn)一種香水梨，又名“軟梨子”。中衛(wèi)人除吃新鮮 梨以外，還用冬儲的軟梨子化汁喝。
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每逢中秋以后，香水梨成熟，當(dāng)?shù)厝顺粢徊糠脂F(xiàn)吃外，還用芨芨草編制 的背篼裝梨放至陰涼處儲存至冬季吃。香水梨天寒結(jié)冰凍實(shí)后，果不腐不爛， 果皮由金黃色變成紅褐色。吃時,將香水梨用涼水浸泡解凍后，成“軟梨子”。如果把軟梨子盛碗或裝盆，讓其放置時間越長，梨的汁水就越多，梨汁的香味 就越濃，喝起來清涼爽口，酸甜味美。故而，形成中衛(wèi)人喝軟梨子汁的習(xí)俗。
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軟梨子汁具有清熱解毒、潤肺涼心、止咳化痰、開胃益氣、解酒醒酒之功 效,且營養(yǎng)豐富。拓跋氏的后裔拓老七創(chuàng)辦的西部棗業(yè)飲品公司，根據(jù)民間 習(xí)俗，開發(fā)出罐裝軟梨子汁飲料，深受眾人青睞。
做碾饌子
碾饌子，是中衛(wèi)地區(qū)用大麥、小麥、青裸特制的一種小吃。清香爽口，風(fēng) 味獨(dú)特，堪稱一絕。
每逢農(nóng)歷五月下旬，大麥、小麥、青裸成熟時，尤其是在青黃不接、缺吃 少糧的年代，農(nóng)家人將即將成熟的大麥、小麥、青裸的穗揪回家，用手搓揉去 殼，將糧食收拾干凈后，放在石磨上碾，然后用鍋焙熟或上籠蒸熟，加油潑辣 子、鹽、醋、韭菜、蒜汁拌著吃，筋道爽滑，清香味美。
用大麥、小麥、青裸做碾饌子是中衛(wèi)農(nóng)家人獨(dú)創(chuàng)的一種風(fēng)味小吃，曾有 人專做碾饌子在市場叫賣，生意很好。過去，中衛(wèi)私人糖坊還收購大麥，做麥 芽糖、醅糟，豐富了中衛(wèi)的飲食文化。
20世紀(jì)90年代以后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,特別是農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大 麥、青裸種植幾乎在中衛(wèi)消失，做碾饌子的吃法也隨之消失。2018年，中寧余 丁鄉(xiāng)時莊村高玉柱自產(chǎn)青裸，恢復(fù)碾饌子的傳統(tǒng)做法，開辦農(nóng)家樂，那份濃 濃的鄉(xiāng)情依然飄香。
來源：《 中衛(wèi)記憶》
作者簡介：(張建忠，筆名簡種，1952 年出生，寧夏中衛(wèi)人。中共黨員，大學(xué)學(xué)歷，政工師。張笑曦，1978 年 12 月出生，寧夏中衛(wèi)人。中共黨員，本科學(xué)歷，大學(xué)講師，中衛(wèi)作協(xié)會員。現(xiàn)任寧夏藝術(shù)職業(yè)學(xué)院美術(shù)系黨支部書記。)
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