在吃燒烤這件事上，宜賓背叛了宜賓
有些地方，一聽名字就很好吃。
石棉、西昌、宜賓、漢源……眼前瞬間就能冒出網燒、把把燒、烤小豬兒肉、烤洋芋片片……炭火炙烤，撒一把海椒面，口水流了一地。
一個深夜 ，00:02分，油炸、燒烤類食物愛好者@普卡 又有了新發現，并迫不及待丟了一張截圖，“那個肉串非常引人注目”。
一屏的餐館，只有一家成功引起注意。
更準確的說，是這家店招牌中的兩個字，昭通。
昭通=一把滋滋冒油的小肉串在我面前晃啊晃。這下好了，吃了安眠藥都睡不戳。
第一次知道云南的昭通燒烤，還是18年在b站看《人生一串》的時候。
牛肉小串，大火快烤，穿熟即吃，肉嫩料足，滋味無窮。第一季第一集，昭通燒烤一亮相就相當勾人。
夏夜里當地人的最愛。只要時間稍微寬松那么一點，三五好友一起，宜賓人也經常開車到隔壁昭通去吃。理由只有三個字，“更好吃”。
就是說，當成都人專門去宜賓找好吃的燒烤的時候，宜賓人當地人其實已經悄悄“叛變”。
要知道，去年在《成都燒烤不行，但四川太行了》中，大榜請大家投票，誰才是四川燒烤TOP3，宜賓為代表的川南地區的燒烤拔得了頭籌。
宜賓人都服氣的昭通燒烤，還沒try過，一個下班后，我們根據導航，沖進了宏濟新路。
長滿泡桐樹的小街巷里，有一家可能是距離市中心最近的、主打小肉串的昭通燒烤店。
店內裝修掛畫，有點民族風。門口的冰柜里，可樂只有百事可樂，沒有可口可樂。可口可樂擺在店最里面不明顯的位置。
小細節穩了。在昭通本地，各大燒烤店的可樂也基本只有百事可樂。
點餐不用菜單，直接端盤子去冰箱里拿，和攤攤上的燒烤差不多。老板拿小本子給每一桌記賬。小肉串，“兩把”。洋芋，“肯定也要”。昭通的大洋芋，很有名。
其他菜品本打算少拿點，可是在打開冰箱大門的時候，手就不聽使喚。菜品新鮮且豐富，大多都有地域特色。真的有蠶蛹有烤蟲子，“你要是敢吃你就拿”。
苕皮明明拿過了，“那個紫粉色的，又是什么”？問就是想吃，拿。長條的爆漿豆腐，大塊水潤，孔隙在呼吸，生的都誘人。“拿了嗎”？“拿了”。
最怕浪費的@普卡 一直喊“吃得完嗎，吃得完嗎”？說話間，我們又疊了若干片土豆，一根茄子。
“羅非魚要不要”？“要嘛”。
層層堆疊，羅非魚提前碼料在冰箱中腌制，很難不心動。
上交菜籃，坐等烤好。服務員嬢嬢勤快地跑著趟子，遞水拿筷。“你是不是昭通的？”“那幾個才是”。嬢嬢手一指，一個搖臂就把鏡頭切向燒烤加工區。
領頭的系花圍裙，三四個昭通小哥齊聚烤架，相對站立，數手連烤。調料桶中，折耳根小米辣溢出的奇香奇辣，令人口舌生津。
最絕的是一罐蒜蓉，浸泡在辣油之中。
烤串不停翻轉，上油上料。見顏色發生變化，一個即將成熟的信號，又麻溜地移動、挪動烤串的位置。
出鍋，再淋上濃墨重彩的香料，手法極為豪放。食材不同，燒烤的調料、處理手法略有差異。
小肉串極快上桌，高溫中跳動著綿密的小油泡，引得贊嘆一片，“好香”。
再多烤兩秒都會老。肥瘦相間的小肉串，肉頭小而厚。肉質不像勾了嫩肉粉一般假嫩，略帶質樸的扎實感。
在昭通，小肉串還可以分為純瘦肉，半肥瘦等不同的串法。肉得選擇高原上的小黃牛中的里脊肉。
小黃牛的肉，本身就自帶飽滿、滑嫩的口感。用相對簡單的烤法和調料，就夠驚艷。
肉類中，粒狀的五花肉串，口感可以小肉串媲美。很難吃到這種有回彈的骰子五花肉。
色澤澄黃的炸洋芋，肉眼可見的粉糯，吃起來更瓷實細膩。可蘸干碟，也可以蘸濕碟子，標配兩種蘸水。
我會更加喜歡蘸濕的，酸辣中的鮮甜味，還加了折耳根。比一般的蘸水稍微濃稠一點點，蘸水緊緊掛在土豆上，不至于清淡寡味。蘸水和土豆的質地相得益彰。
烤年糕也受到了一致好評，外皮烤得酥脆起殼，但外皮的質地又不完全硬。殼破，濃郁自然的米香隨熱氣鉆出。年糕軟糯，卻不粘牙。
一碟烤青椒上桌，像虎皮青椒。烤的程度不高，辣椒的清鮮，配合調味中的小米辣、醋汁等，算得上這一頓燒烤清新脫俗的存在。
苕皮得趁熱吃，偏紫紅色的是紫薯做的，實際口感上沒有太大區別。也不會因為是紫薯，烤出來就更健康養生。
剛入口就是“糯嘰嘰”的贊美。軟糯的程度剛剛好。
建水包漿豆腐上桌后，差點沒認出來。
外皮酥黃，中間的部分顏色更淺，嫩黃一片，以為是其他桌點的蒸蛋，大姐端錯了桌。
豆腐被油水封住，還在沸騰。分量扎實，滑嫩多汁。沒有豆腥味，咬兩口，也有點“糯嘰嘰”的口感。
豆腐香是香，嫩是嫩，就是有點咸。
可能是我們一直守到師傅烤，無形中增加了一些壓力，日常很自然的動作，也手忙腳亂。
除了最先上的小肉串、五花肉和炸洋芋，挑不出什么毛病，其他菜品烤出來都略咸。包括我們點的茄子和羅非魚，是同樣的問題。
羅非魚，也叫非洲鯽魚，和小肉串一樣，也是吃邵通燒烤必點的。
剝開厚厚一層料，肉質白皙，蒜香味偏重。肉嫩，刺又少。不容易被卡，就是好烤魚。
豬皮不太建議點，除非趁熱吃。稍微有點冷，就咬不動。難得想嘗試一個燒烤店的烤腸，也翻了車，淀粉感很重。
土豆片，要不要點，完全取決你能不能吃辣。
看到裹的辣椒面，心里想，這個程度，還好吧。吃了一口，辣得跳腳。屬于暗戳戳、出人意料的辣。土豆片愛好者也只能放棄。
我們五個人吃完，腸胃羸弱的@吹風 第二天就拉肚子了。當然，也只有他一個人拉肚子。
昭通小肉串燒烤的上菜速度比想象中快，服務員見我們要拍照，有主動幫我們收拾桌子，把菜擺得更規整，盡管我們只想隨意拍拍。
當天也有一些缺憾。要的冰酸角汁不冰，因為服務員對冰箱的性能還沒摸準。
剛贊美夏天在室內吹空調吃燒烤很幸福，不像路邊攤油煙鐘，結果，店里空調的管道開始漏水。
服務大姐趕緊提桶接水，老板望著漏水的管道，一臉愁容，“不應該啊”。反正，哪里要是沒對，鍋都要讓新店開業背。
總的說來，僅僅是為了那把小肉串和炸洋芋，還是值得再去。其他種類，提前打好招呼，少鹽，烤出來也不會翻車。
腸胃脆弱的，也請一定少辣。（可是這樣就沒必要來吃燒烤了，好難。）
昭通燒烤在成都也只是這兩年才慢慢做起來。大成都范圍內，不到50家，和超過1600家的把把燒完全不能比。具體到市中心的數量，昭通燒烤就少得更可憐。
想嘗試點新鮮的燒烤類型，不妨坐上地鐵，牛王廟站出來，走個幾百米，就到了昭通小肉串燒烤的鋪子。
除此之外，距離市區近一點的、主打昭通燒烤的店，要數建設南路上的烤壩昭通把把燒。東郊記憶站出來，也只需要走幾百米。
你不得不說成都人福氣好，自己不太會弄好吃的燒烤，但一張張很能吃、很會吃的嘴，吸引川內川外各種流派的燒烤扎根成都。
夏天的晚上就應該坐在椅子上，“呲”地撬開凍啤酒，“嗡嗡嗡”的嘻哈打笑聲中，然后扯起嗓子大喊一聲，“老板兒，再加兩把牛肉”。
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