樂山，好吃嘴的美食星球！
原標題：樂山，好吃嘴的美食星球！
2021年，四川省“天府旅游美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅游美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發(fā)布。
【安逸帶你吃四川】這一專題，將帶你認識各市州天府旅游美食，賞四川飲食文化的無限魅力。
Part10. 樂山
樂山，位于四川盆地西南部、岷江、青衣江、大渡河三江匯流，四季分明，雨量豐沛。獨特的碼頭文化和以小涼山為代表的多民族文化，以及豐富的食材，造就了樂山美食，成為川菜三大派系“上河幫”的杰出代表。
樂山美食有“味濃味厚、麻辣鮮香”的特點和“食在四川、味在樂山”的美譽。特色菜品有蹺腳牛肉、甜皮鴨、西壩豆腐、嘉定白宰雞等。2021年，樂山被中國烹飪協(xié)會評為全國“特色美食地標城市”。
↓天府旅游美食樂山市86道名單
#1
樂山甜皮鴨
樂山在歷史上農耕發(fā)達，水田遍布，水稻田中養(yǎng)鴨子逐步成為當?shù)厝说囊粋€習慣和傳統(tǒng)。樂山甜皮鴨，本地人常叫“油燙鴨”“鹵鴨兒”。
舊時，樂山水運發(fā)達，碼頭飲食應運而生。商販們在碼頭提籃叫賣“油燙鴨”，并將其用荷葉包裹，以節(jié)省商旅的時間。后來，此美食傳到成都及周邊各地，盛名就此遠播。
#2
西壩豆腐
西壩豆腐是樂山市的傳統(tǒng)特色名品，因創(chuàng)制于五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)而得名，在明朝萬歷(公元1573～1620)年間就已較為興盛，距今已有400多年的歷史。
西壩豆腐品種繁多，燈籠豆腐就是其代表性品種之一。燈籠象征著闔家團圓、事業(yè)興旺、紅紅火火，人們將豆腐制作成燈籠形狀，寄托著美好愿望。
#3
雪魔芋燒鴨
峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山的特產(chǎn)、中國國家地理標志產(chǎn)品。
20世紀30年代，峨眉山金頂永明華藏寺僧人將此食材專門用來招待進山燒香的香客。香客們將雪魔芋帶回家，取農家土麻鴨搭配，烹制出“雪魔芋燒鴨”，傳承至今，已有百年。
#4
蘇稽蹺腳牛肉
作為樂山傳統(tǒng)的地方美食，蹺腳牛肉興起于楊灣鄉(xiāng)周村，有六百多年歷史。2008年蘇稽蹺腳牛肉被評為樂山非物質文化遺產(chǎn)。
從最初的鄉(xiāng)間食攤、草根食品，到登入大雅之堂，它已是標志性的“樂山味道”，更是樂山人的百年味覺記憶。2018年春節(jié)，《舌尖上的中國3》來到樂山，讓這道美食火遍全國。
蹺腳牛肉底湯由二十多種香料、中藥材，加上牛尾、牛骨和牛雜，熬制一個多小時而成，香味十足。廚師將切好的牛肉、牛雜等，裝入小竹簍里，在滾燙的底湯里來回打幾個滾，然后倒進小碗，澆入底湯，撒上香菜，再配上自制的蘸碟食用。
#5
樂山缽缽雞
樂山缽缽雞之嘉州古真記缽缽雞源于清末民初的川西南地域，一百多年來，歷代樂山人精心傳承，推陳出新。
作為涼拌菜技藝，樂山缽缽雞制作技藝不斷創(chuàng)新發(fā)展，成為樂山獨特的飲食文化。
#6
樂山蛋烘糕
蛋烘糕，始于清朝道光二十三年，距今已有175年歷史。本是樂山走街串巷、現(xiàn)烤現(xiàn)賣、推車售賣，因其外皮酥脆、餅體綿軟滋潤、營養(yǎng)豐富，是樂山人民打尖首選名小吃。
餅皮色澤金黃，餅圈外酥皮脆、餅體綿軟化渣、內餡按個人口味隨意搭配，外皮酥脆鮮香、里面軟糯松嫩，每口下去都令人幸福感爆棚，超級好吃。
#7
福祿干巴牛肉
福祿老干巴牛肉，以“嘉州特產(chǎn)、沙灣一絕、樂山老字號美食”而聲震遐邇。
福祿老干巴牛肉，色澤紅褐油亮，香氣四溢，疏松味美，香脆化渣，回味悠長，營養(yǎng)十分豐富，令人望而生涎、食欲大開。福祿干巴牛肉既是宴席之佳肴，也是饋贈之佳品，更是旅游休閑之常備品。
#8
犍為蔥油餅
犍為的蔥油餅很出名，金黃色的外表，層層的酥皮，椒鹽的口感，蔥香味很濃，深受大家的喜愛。
#9
峨眉鱔絲
峨眉鱔絲可以說是峨眉山最有名的江湖菜之一。這道菜增香添鮮的調輔料用得較多，烹制的過程中先后用到了椿芽、藿香、香蔥、酸菜等。成菜色澤紅亮、香味獨特，鱔絲入口柔滑細嫩。
#10
樂山豆腐腦
豆腐腦，樂山美食界一張低調的名片，樂山人亙古不變的早餐選項。“今天的天氣真的好，出去吃碗豆腐腦。”這句詞每一個樂山人都熟記于心。
灑滿作料的豆腐腦一上桌，便令人食指大動，一口入喉，百般滋味在味蕾上跳舞，疲勞頓消，又是精神抖擻的一天。
樂山美食承襲了川菜精髓
在四川美食之林中獨樹一幟
玉嫩似髓的西壩豆腐
老湯沸騰的蹺腳牛肉
甜皮酥脆的鹵鴨子
……
“食在四川·味在樂山”
嘉州風情，樂山美食
期待與您相遇
樂山市文化廣播電視和旅游局編制
信息來源：四川文旅廳
李 欣
校 對：楊 丹
審 核：譚 莉
簽 發(fā)：徐 燕 平
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