繼蘭州拉面后,又一美食“跌落神壇”,數萬家分店如今生意慘淡

原標題：繼蘭州拉面后，又一美食“跌落神壇”，數萬家分店如今生意慘淡

隨著時代的發展，似乎不少的舊企業都在走向衰敗，比如說全聚德、狗不理、蘭州拉面。全聚德創建于1864年（清朝同治三年），九十年代時，更是被認定為馳名商標，是中國第一例服務類中國馳名商標。而每每說起烤鴨，人們想起的品牌也大多會是它。但這樣一個老牌企業，絕大部分的收入和利潤都還是來自于北京，北京地區以外的店大多是虧損狀態。

作為上市公司，資金充沛，卻還是擴張失敗了。相似的狗不理也有著同樣的經歷，狗不理創辦于公元1858年（清朝咸豐年間），位列天津三絕之首，同樣是中華老字號。人們提起包子又或者是天津，第一反應也多數會是它，風光程度與全聚德類似。就是這樣的兩個老企業，卻沒跟上時代的潮流，最終跌落神壇。

它們之所以跌落神壇是因著價格越加的貴，排隊人數眾多，就連本地人漸漸都不吃了。那蘭州拉面這樣遍地開，價格也不算貴的，為何也跌落神壇了呢？蘭州拉面是甘肅蘭州的一種風味小吃，早些年頗有好評，近些年卻一家接一家的關門。如今走在大街上，很難再找到一家了，即使有生意也比較的冷清。

與蘭州拉面相似的小吃沙縣小吃也同樣如此，要知道，沙縣小吃當初可是接連在全國開了數萬家分店，但如今也是門可羅雀。沙縣小吃的歷史更為悠久，在民間也有著濃厚的歷史文化基礎，大多還保留著古老的傳統意識文化的特點，堪稱是中國傳統飲食文化的活化石。蘭州拉面帶著西北風味，沙縣小吃不一樣，它有好幾個地方的飲食特點。

既有福州、閩南一帶特點，又有汀州一帶山區客家飲食文化風格，所以可以大致分為兩種流派。一種口味清鮮淡甜，制作精細的城關小吃流派，一種口味咸酸辣、制作粗放的夏茂小吃流派。沙縣小吃向來以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，新鮮可口、綠色健康也是它的特點之一。

所以當年流出來的時候確實頗受歡迎，還成為福建省餐飲業向外發展的重要力量，然而逐漸也出現問題。比如說經營不規范、標準不統一、品牌雜亂，更重要的還是味道和價格。從前一份可能三四塊錢，如今卻要十幾塊還要多，通貨膨脹沒什么，可價格飛漲那就有些過分了。而且味道質量也在下降，有一些沙縣甚至是“山寨貨”，隨便掛個頗牌子便在經營。

縱觀蘭州拉面和沙縣小吃從火爆到跌落神壇，其實無非就是三個原因。第一價格，同樣的食物，別家的價格還相對要低，別人為何要買貴的呢？第二便是口感，價格相差，口感卻并未提升，自然也沒有買的理由。第三點便是現在發展太快，大多人平常都是點外賣，而外賣能選擇的實在太多。倘若沒有一個讓顧客牽掛、選擇的理由，也就談不上回頭客了，那跌落神壇是再正常不過。