舌尖上的天水—讓人念念不忘的天水美食

原標(biāo)題：舌尖上的天水—讓人念念不忘的天水美食

這個(gè)世界上唯有美食不可辜負(fù)，一方水土養(yǎng)育一方人，每一個(gè)地方都有它獨(dú)特的飲食文化，天水這個(gè)擁有千百年歷史文化的城市也有著專(zhuān)屬于它的美食，每一種味道都是天水人不可磨滅的味覺(jué)記憶。

今天跟著小編去了解一下天水都有哪些值得一吃的美食。

1、呱呱

關(guān)于呱呱的來(lái)歷還有兩段傳神的故事。一是相傳西漢末年，隗囂割據(jù)天水，其母塑寧王太后嗜好呱呱，每隔三日必有一食，呱呱遂為皇宮御食。后來(lái)隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，在天水城中租一鋪面經(jīng)營(yíng)呱呱，于是呱呱遂民間流傳開(kāi)來(lái)；還有一種是說(shuō)明代有一劉姓父女，在原蕎麥涼粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了呱呱。

呱呱譽(yù)為“秦州第一美食”，它香辣可口，色香味俱全，是天水人十分喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。呱呱在天水的本名是“鍋巴”的意思，是用最純正的蕎麥做成的，加上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等二十多種調(diào)料那個(gè)美味真是回味無(wú)窮。

2、涼粉

除了呱呱，涼粉也是天水人十分喜愛(ài)的小吃，涼粉的種類(lèi)繁多，有用豌豆制成的白涼粉，用蕎麥制成的黑涼粉，用扁豆制成的黃涼粉等，其中用蕎麥為原料作的涼粉味道最正宗，最受人們的青睞。

在酷熱的夏季，來(lái)上一碗涼粉，瞬間全身都感到?jīng)鏊瑹o(wú)比。

3、漿水面

漿水面入口酸辣清香，回味無(wú)窮，而且還有開(kāi)胃的功效。天水的漿水面更是一絕，也是天水美食中不可或缺的一道。道滑爽的手工面條，澆上熗好的漿水、調(diào)上紅色的辣椒，配上嫩綠的韭菜， 再樸素的餐桌也會(huì)活色生香起來(lái)。

漿水面是漿水作湯，帶些許“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上蔥花、香菜、鮮辣皮子等制作的一種面條，天水漿水面以面粉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，在當(dāng)?shù)亟小八岵恕薄?/p>

4、天水老三片

天水老三片是清燉、里脊、雜燴。清燉即清燉牛肉，將牛肉切成條形，與生姜、大蔥、八角、花椒以及各種作料一起上火慢燉，然后配上蔥花、香菜即可。

雜燴做法復(fù)雜，將蛋清蛋黃攪勻，攤成薄餅。取上等牛肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條狀，即可做成夾板肉。以?shī)A板肉為主，配以響皮條，肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、等，就是一碗正宗的雜燴。

里脊則是將牛肉切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中油炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的湯汁即成。里脊根據(jù)口味還分為糖醋里脊和酸辣里脊兩種。

每一種種類(lèi)都十分美味，光看圖片就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

5、打鹵面

蘭州拉面、山西刀削面、天水打鹵面可以說(shuō)是有著同樣的聲譽(yù)和地位。只要是天水人，一說(shuō)起家鄉(xiāng)的美食一定不會(huì)少了打鹵面。

打鹵面最重要的就是它的鹵面臊子配料，有夾板肉、丸子、響皮、雞蛋餅、豆腐干、五花肉以及芹菜、木耳、黃花等，一碗正宗的天水打鹵面中還有一樣必不可少的配料，即烏龍頭。烏龍頭生于春天，長(zhǎng)于深山，有苦香味，它的加入將隔離打鹵面臊子的雜味。把這些先前備好的菜炒燴成一鍋，最后放入淀粉勾芡。淀粉的黏稠“團(tuán)結(jié)”起了所有的菜肴。打鹵面的面要求極高，必須要用扯面。

一碗香噴噴的打鹵面下肚，原本普通平淡的生活頓時(shí)有了不同尋常的滋味。

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