寧夏,中國的頂級風土

寧夏位于中國中部，地處沙漠高原、賀蘭山腳，這里的葡萄園正在飛速發展：100家酒莊在建，30多家已經投產。

盡管人們在這里種植了很多赤霞珠，但這里比起波爾多更多是大陸性氣候，冬季的嚴寒讓生產商們必須進行“埋土”作業，意思是重新將整個植株覆土以防止冰凍及干旱威脅，而溫暖的春夏能夠讓果實得到理想的成熟度（因為較高的緯度這里沒有真正的炎熱），同時少了沿海產區夏季末季風所帶來的麻煩。

是這些氣候條件和產區的緯度帶來了完全不同的風土，和有著豐富泥沙的沖積山谷土壤相比，這里的土地排水性極好（這是葡萄種植中幾乎可以稱為王牌的條件），這些條件說服了政府及投資人在這樣一個遠離工業的地區發展葡萄酒產業，這里有著中國最多的穆斯林少數民族，回族。葡萄種植是可再生的生物經濟，符合政府的新發展目標，像其他地方一樣，這里加重了土地整改和葡萄酒旅游的力度：成為當地政府支持的三大支柱產業。

曹凱龍的雄心勃勃也讓人想起了西多修道院修士的時代，他們在中世紀確立了勃艮第偉大的風土，這些列級葡萄園至今都沒有改變，還有龐巴爾侯爵園（Marquis de Pombal），建于18世紀的杜羅河谷（Douro），這是生產波特酒（Porto）的第一個原產地保護產區。三月，我們也為中國第一個原產地保護命名產區的建立提供了幫助。

今天的中國并不缺挑戰，在這些不可思議的競爭中，人力、物力、財力甚至人才都在比拼。“精品酒莊”如銀色高地酒莊，由高源創建，一位嫁給波爾多酒窖主管的年輕中國釀酒師；立蘭酒莊的鄧鐘翔，一位在法國第戎剛剛取得文憑的釀酒師；還有我們參觀過的源石酒莊及賀蘭晴雪酒莊。在屈指可數的數年間，中外的葡萄酒大集團，還有私營企業都選擇了這里發展酒莊或是酒廠，這讓我們聯想到80年代的加州納帕谷那些充滿激情的建設者們。就像保樂力加賀蘭山品牌葡萄酒，正以他們澳洲最暢銷的品牌杰卡斯為榜樣。路易威登酩悅軒尼詩集團（LVMH）也在云南中心、神秘的香格里拉發展了一個雄心勃勃的計劃，今天，他們又建立了夏桐酒莊來生產起泡酒。

強大的進口商如西班牙的桃樂絲也希望能在此扎根，更不用提中國葡萄酒業的巨頭張裕，不同于其他所有產區生產的廉價葡萄酒，這里，他們用葡萄酒旅游代言著自己寧夏的“城堡”——效仿于西方最知名的城堡建筑——釀造高品質的葡萄酒：張裕摩賽爾十五世葡萄酒在2008年份表現出極強的說服力，精致的花香，精細的結構，深邃卻并不沉悶。

　寧夏葡萄酒中最令人印象深刻的就是酒體：不像一些國際上新興的葡萄酒產區，這里的酒沒有那么刻板的個性，強壯的結構感，過重的木頭味兒，極高的酒精度。位于中央帝國的產區，這里的酒相反有著豐富的果香、少量的木香，結實卻不沉悶，很少超過13度的酒精度，柔和的結構，平衡的典范。

　　源石酒莊向我們展示了這種微妙與精細，由當地商人建造的石頭宮殿，他們做了最好的表達：僅僅數年，源石的赤霞珠就表現出和他們讓人印象深刻的酒窖般杰出復雜的特點。

　　同中國的其他產區相比——山東和河北東部，新疆西部——寧夏已經贏得了這場發展與卓越的戲劇性比賽。人們用了一千年建立了法國葡萄酒的威望和經驗；在加州用了50年。曹凱龍和自治區主席郝林海將用30年把這里建成世界知名葡萄酒產區。盡管還有著大量的工作需要做：生產方式的差異性，區塊風土的選擇，育種的均一化等等，但按照現有的速度，也許一半的時間就夠了……

讓我們一同見證寧夏葡萄酒的精彩綻放。