400億+ 這碗重慶小面還能做多大？
渝中區解放東路某面館，老板正在為顧客煮面。
大渡口區井谷元公司生產車間，工人們正在制作訂單小面。
一碗重慶小面，煮進山城千滋百味，飄出歲月煙火氣。
許多重慶人的一天，從一碗小面開始。一碗麻辣鮮香、熱氣騰騰的小面，滿足了千萬食客的胃，喚醒了這座城市的魂。而對于那些旅居外地的重慶人來說，這碗面牽動著鄉愁。
打造國際消費中心城市，重慶小面所盡之力，或許超出你的想象：目前，重慶小面在全國有門店30多萬家，僅重慶就有8.4萬家；重慶市場上，日均銷售1280萬碗，年產值400多億元，從業人員約50萬人；每賣1億元小面，直接拉動辣椒銷售400噸、花椒50噸、菜籽油1800噸、榨菜50噸……重慶小面這張消費名片，分量絕不小。
然而，與同類型的蘭州拉面、柳州螺螄粉等相比，重慶小面的產業化之路走得還不夠遠，含金量挖掘還不夠深，價值鏈延展還不夠長。
怎么辦？咋就從今年10月14日“世界標準化日”出臺的“重慶小面新標準”說起。
文化傳承牌
對廣大重慶“面娃”（面條資深粉絲）和外地食客來說，《重慶小面生產技術規范》這個“新標”的最大變化，是刷新了重慶小面的定義：
重慶小面不再局限于素面，而是帶有“澆頭”（如豌豆、雜醬、牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲等）的重慶面食。
“這下好了，重慶小面的價值一下子就提起來了。”不少“面娃”在朋友圈奔走相告。
而此前，重慶還發布了《重慶小面門店經營服務規范》《重慶小面生產技術規范》，在小面經營、服務、連鎖化等方面制定了規則，其立足點是擦亮重慶小面美食名片、推動國際美食名城建設，為打造國際消費中心城市助力。
重慶小面工業化促進會會長傅勇認為，要把重慶小面的價值拓展開來，不僅要從工業化的要求注重標準化，還得用足用好文化大IP。
近來，大渡口區提出要把小面打造成百億級產業，并建起“小面博物館”。據考證，重慶小面已有400余年歷史——
早年間，重慶小面靠一個“走”字而起，小販挑一副竹子扁擔，一邊是碳爐，一邊是面條和作料，走街串巷、行走江湖。麻辣鮮香的重慶小面，有了雛形。
“坐攤”起于民國時期。小販在街頭巷尾支起一個個小面攤，食客們匯聚于此，一邊吃面，一邊聊家國天下、家長里短。
這種“坐攤”至今尚存（重慶以“攤攤面”為名的，不在少數）。但更多的，還是面館。
但不管是“攤”還是“館”，重慶小面與火鍋，始終是這座現代化大都市最有煙火氣的所在。
“幾百年來，重慶小面與這座城市相生相融，積蓄了豐厚的文化底蘊。”傅勇為這種“深度融合”總結出樸實、包容、豪爽三大特性——
樸實為先。重慶小面最接地氣，以堿面為主，搭配時令葉子菜，素面幾元錢，加上牛肉、肥腸、雜醬等澆頭也以十幾元到二十幾元為主，分量足、用料實、價格親民，不僅吃得飽，還吃得酣暢，實在是物美價廉的不二之選。
豪爽為魂。重慶小面最大的特征是味道“重”，油辣子海椒、花椒、大蒜、老姜、碎咸菜、芝麻、碎花生……可概括為一麻、二咸、三鮮、四辣、八香。可以說，從興起之日起，重慶小面的味道就與重慶人豪爽耿直的性格一脈相承。
包容為底。重慶小面，即便是一碗素面，也“千碗千面”。干溜、寬湯、帶青、免青、紅湯、清湯、提黃、白提……一碗小面，卻大有講究。這與重慶的長江文化、移民文化、三峽文化等多種文化大融合有關，與重慶極具包容度的城市基因有關。
傅勇說，重慶小面是重慶獨特的城市文化符號之一，挖掘歷史文化價值、打好文化傳承這張牌，可以增強市民、外地游客與重慶小面的情感連接和價值認同，從而助力重慶小面再上一個新臺階。
產業拓展牌
重慶小面在本地市場的年消費總額超過400億元。但站在產業化的角度看，光做餐飲業，還不夠。
以“云陽面工”為代表，重慶小面開辟了一條工業化途徑——面類加工。“云陽面工”已形成一塊具有全國影響力的金字招牌，從業人員23萬人、面類加工企業5.6萬家，年產值600多億元、勞務收入約200億元。今年9月，云陽舉辦第二屆中國(重慶)小面文化節，簽約11個項目，金額3.55億元。
數據顯示，重慶的面類加工企業覆蓋全國城市300余家，年產值達1000億元。
同時，重慶小面產業鏈還在延展：在忠縣，重慶金沙河面業公司布局了年加工小麥100萬噸、生產掛面35萬噸、生產飲用水35萬噸的大項目，已正式投產；涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒等特色農產品也都搭上小面產業的快車，規模不斷擴大。
這還不夠。大渡口區招商投資促進局招商服務中心主任彭仲明認為，重慶小面不僅是剛需產品，而且地域IP大，再加之重慶文旅市場的放大效應，專家預計“重慶小面”背后的市場藍海超千億元。
怎么做？彭仲明建議在工業化、規模化、標準化方面加大力度。
事實上，重慶小面不僅在消費市場發力，今年3月,《加快推動重慶小面工業化發展實施方案》出臺，小面產業力爭在工業化賽道再上臺階。作為面臨產業轉型升級的大渡口區，瞄準重慶培育國際消費中心城市、推動消費品工業高質量發展的契機，將重慶小面納入全區5個百億級產業集群之一進行重點培育。
為此，大渡口開啟了小面產業工業化發展的進階之路——
完善工業化生產標準。在重慶小面新標準的基礎上，大渡口盯住的是工業化生產標準。目前，《重慶小面食品安全標準》地方標準正在擬定草案。隨后，還將制定《重慶小面生產許可審查細則》。
打造規模化生產基地。大渡口規劃建設重慶小面產業園，位于建橋工業園、規劃用地200畝，包括中央工廠、倉儲中心、供應鏈中心等，預計明年6月可竣工投產。
全產業鏈招商。原材料供應、生產、包裝、銷售、配送乃至研發設計，目前，重慶市小面產業園已匯聚一批上中下游企業，現已有30余家企業入駐，包括辣來主義、金牌干溜等線上商家，秦云老太婆攤攤面、呼啦面館等線下連鎖企業，井谷園、道友食品等原材料供應商，龍肥腸、味之海等澆頭供應商，并開展數字化、標準化、智能化制造。
品牌營銷牌
前些年，從面條、作料到澆頭，不少外地餐飲企業提供的產品與真正的重慶小面相去甚遠，嚴重影響了重慶小面的口碑。
如何在新的消費形勢下，重塑重慶小面的品牌影響力、拓展消費新渠道——
塑造公共區域品牌。當前，大渡口正在申請“重慶小面”地理標志商標。以后，消費者只要認準“重慶小面重慶造”區域公共品牌商標，就能買到地道的重慶小面。
孵化多元品牌。依托大渡口完整的產業鏈和較強的代工實力，眾多品牌紛紛涌入這一賽道。既有以呼啦豌雜面、辣來主義、金牌干溜為代表的重慶非遺文化創新蝶變的“老品牌”，也有從火鍋延伸而來的周君記、從米粥產業跨行的井谷元、從教培行業改道的巴辣幺妹兒等轉型品牌，還有三吉空間、渝把頭等從0到1的新興品牌。
“預計未來3年內，將孵化數百家重慶小面新銳品牌，培育3-5家產值億級的龍頭企業，增強重慶小面的市場競爭力和影響力。”彭仲明說。
打通電商渠道。這一點，可從“速食小面”入手，目標消費群以年輕人為主。為此，大渡口建起重慶小面電商產業園，已在天貓平臺建立“重慶小面重慶造”官方旗艦店，在京東慧采平臺建立重慶小面重慶造大宗采購專區，與中國移動在“渝益農”電商平臺建設重慶小面特產館。同時，加速京東、美團、抖音、快手、順豐小當家等國內主流電商平臺對接，開設“重慶小面品牌館”專區。
截至目前，電商產業園入駐企業實現重慶小面預包裝產品銷售額超過2億元。例如去年3月全面投產的辣來主義，今年預計有望突破8000萬元，一躍成為“重慶小面重慶造”的線上頂流品牌；擁有100余家直營門店的呼啦面館，也嘗試通過品牌延伸、異業合作等方式，在新零售潮流中尋求增量；秦云老太婆攤攤面的連鎖面館已近1000家，也正擬建設其電商基地……
借力文旅風口。重慶正著力打造成國際知名旅游目的地，市場大、前景好。就此，大渡口的想法是將重慶小面打造成“重慶伴手禮”。此外，該區正在金鰲山建設一產以小麥、花椒種植和重慶小面體驗博覽館的農業觀光游，二產以重慶小面預包裝生產的工業旅游，三產規劃建設重慶小面商文旅融合體驗基地，籌備重慶小面文化節等，深挖“重慶小面”的品牌價值，彰顯“重慶小面”的獨特魅力。
據兩江觀察
