保山臘味，保山年味
原標(biāo)題：保山臘味，保山年味
三九大寒
食臘味
今天是
24節(jié)氣最后一個(gè)節(jié)氣
大寒一過，春意漸濃
“食糯”“縱飲”“做牙”
“掃塵”“糊窗”“臘味”
“趕婚”“洗浴”“貼年紅”
……
——
年
味
漸
濃
臘味，年味
一方風(fēng)土，一方臘味。
年關(guān)將近，臘味即是 離人心上的一抹重彩，異鄉(xiāng)念想的思緒萬種。
云南出名的臘味千千萬，光火腿就有宣威火腿、諾鄧火腿、老窩火腿、撒壩火腿、鶴慶火腿、無量山火腿、三川火腿……
但風(fēng)的速度，太陽的溫度，空氣的濕度造就了保山的味道。
保山的臘味腸有肉腸，豆腐腸，血糯米腸……
時(shí)間的沉淀，醞釀出了沒法只字片語就能說清的美味，一口家鄉(xiāng)味，已在不言中。
比起各種火腿的高貴吃法，保山人的火腿樸實(shí)從簡，卻又有一種“大隱隱于世”的感覺。
火腿餡的破酥包，火腿內(nèi)里的賴餅以及小月餅，亦或是紅豆火腿湯，只需蔥姜蒜搭配紅豆，就能得到醇厚的湯底。
保山臘味是刻在保山人DNA上的。
肥潤的板鵝板鴨的油脂拌飯鮮美無比，保山當(dāng)?shù)氐幕刈逋龅母砂停[姜蒜爆香，干巴切片下鍋爆炒，下酒又下飯。
一到年關(guān)，清真飯店前便排滿了買牛干巴的保山人
臘排骨臘豬肘臘火腿，刀劈斧砍般斬段，扔進(jìn)滾鍋中待煙汽復(fù)起，香味亦是鄉(xiāng)味。
臘排骨火鍋不僅是麗江納西族的愛，也是保山人的愛
年關(guān)時(shí)節(jié)，保山人院子中、屋檐下都會掛起排排的臘味，它凝聚了陽光與風(fēng)，時(shí)間與人情，是一種尤有深意的美食。
無論清蒸還是爆炒，燜燉還是燒烤，吃進(jìn)嘴里的是保山最風(fēng)土的積淀。
圖2 常見的保山香腸都是咸香
而施甸的肉腸會在其中加入辣椒面，突出辣香
蘿卜絲，家鄉(xiāng)思
鲊，是保山人最常使用的腌制方式，酸咸鮮甜，都在其中。
蘿卜鲊，是鲊中王者，幾乎家家戶戶逢年過節(jié)都得攢上那么一罐。只需清蒸一下，味道自然就會奔涌而出。絲絲分明的晶透味道，是奶奶的手藝韻味，也是最能代表家鄉(xiāng)的年味之一。
蘿卜鲊的腌制需要油脂的介入，油脂與肉層層分明的五花肉是最好的選擇。而在此延伸上，還有酸酸糯糯的豬耳軟骨。
除了以上幾種，還有一種特殊的鲊——骨頭鲊，這是施甸縣的特色腌臘。
無需蘿卜絲的陪襯，而是需要豬肉的浸潤，酸咸十足，爽口開胃。
一方臘味，亦是年味。
大寒已至，家鄉(xiāng)思，團(tuán)圓時(shí)刻，
不妨為今日的菜色添點(diǎn)臘味吧。
（完）（本文來源：保山新聞網(wǎng)）
