尋味臨滄臨滄的咸菜
原標題：尋味臨滄 | 臨滄的咸菜
臨滄物產豐饒
民族眾多
口味各異
算得上是咸菜大市
佷多咸菜早已揚名立萬
藏于民間
糟辣椒，臨滄人的最愛，幾乎家家都有一壇自制的糟辣椒。糟辣椒做法簡單，秋季辣椒成熟，摘下新鮮辣椒，用清水洗凈，晾干水分，剪去把，裝進準備好的罐里，放生姜、花椒、大蒜和食鹽。一周后，看上去水靈靈、紅艷艷，吃起來香辣清脆的糟辣椒就算做成。糟辣椒放陶罐里腌制，吃時，做一辣子碗，放醬油、味精。糟辣椒口味酸辣，無比下飯，當然很多時候，它是用作炒菜的配料。
漢代有一挽歌《薤露》：“薤上露，何易晞，露晞明朝還復落，人死一去何時歸?！崩锩娴霓?，即云南人喊的藠頭，藠頭在云南多用來做咸菜。臨翔昔本甜藠頭，顆粒整齊，金黃發亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食欲、開胃口、解油膩的作用，是佐餐的佳品，已遠銷韓國、日本，深受消費者贊譽。
糟辣子和藠頭放一起腌叫糟辣子藠頭，在臨滄也很常見。
臨滄蘿卜絲，選用品質好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，切成細絲，曬干即成。色白、質嫩、絲細、均勻，生吃清香回甜，腌制成咸菜，可久存，供補蔬菜淡季食用。切得細的叫絲，切得粗的叫條，在臨滄，似乎腌蘿卜條更為常見。
菜花腌菜，其原料為冬臘月盛開的油菜花。菜花腌菜吃法多樣，最為美妙爽口的則首推菜花腌菜拌蜂蛹。冬天蛹白鮮嫩，食用前用開水燙洗，然后加入芫荽、辣椒油、花椒油等佐料，拌入菜花腌菜即可享用。蜂仔的肥嫩甘鮮、腌菜的酸甜馨香，著實誘人。如今，這道鄉間野蔬已成為臨滄風味名吃。
辣腌菜是鳳慶居家必備 常年食用的一種菜食，因風味 特殊，頗有聲譽。農歷冬、臘 月間，將肥壯的青菜株割來， 于烈日下暴曬至完全凋萎，放 石板上充分搓揉，于清水中漂 洗干凈，掛鐵絲晾至水分大部 失去而葉未焦脆，切為寸長小 段，葉柄需剖為小條，加苤菜 根，放上食鹽、辣椒粉、八 角、茴香籽粉末、紅糖少許， 攪拌均勻后充分搓揉，再淋上 米酒搓揉，最后裝入罐中，壓 緊后密封，靜藏于陰涼處。腌 菜在罐中發酵一兩個月后，即 可食用。鳳慶辣腌菜色澤金 黃，酸辣咸甜諸味俱全，且氣 味芳香濃郁，能增進食欲，居 家必備。若將辣腌菜切細，加 少許醬油、芫荽、味精，吃起 來又另有風味。辣腌菜炒肉、辣腌菜煮洋芋是當地尋常的家常菜。
臨滄腌菜還有腌洋姜、腌豆豉、腌蕨菜、泡椒、姜絲木耳……臨滄咸菜 中，最為普及和大眾的應是腌菜（臘腌菜、水腌菜）、腌豆腐、腌蘿卜條三 種。臨滄人有做咸菜的傳統，想來還是和早些年缺少蔬菜有關。另往昔臨滄山高路遠，交通不便，人在路上，就得有便于攜帶且保質期長的下飯菜，這樣就 產生了各式各樣的咸菜。
文字和圖片由臨滄市旅游行業協會提供
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