普洱筆記(二十三)只知道喝普洱茶,而不懂普洱茶...
很多茶友喜歡喝普洱茶，不過(guò)，有很多的疑問(wèn)在里面，今天就給大家分享9個(gè)知識(shí)點(diǎn)，一起了解普洱茶，共同進(jìn)步。
一、水性
普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性能影響品茗情境的。
二、滑
滑是最柔和的感受，水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。
三、化
普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性。一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來(lái)得高雅，因?yàn)槭觳璧乃暂^粗厚，化的感受總沒(méi)有像生茶那樣的活潑清逸。
四、活
活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉(cāng)陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。
五、砂
喝過(guò)茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。砂的口感主要來(lái)自普洱熟茶茶湯，而且是有較長(zhǎng)陳化期的茶品。普洱茶水性的砂感，透過(guò)口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。
六、厚 薄 利
普洱茶水性在還沒(méi)有到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實(shí)或輕薄浮蕩或刃利難受之感。
水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。
利是因?yàn)樘〉乃灾?，而使得口腔有觸及利刃的感受。
七、自然
普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開(kāi)始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程（普洱綠茶除外）。自然走過(guò)的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。
八、味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。
九、喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，并立即刪除緊箍的干涸。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
甘是普洱茶湯帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的，往往和苦味相伴，苦盡甘來(lái)。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省?/p>
潤(rùn)喉是解渴的第一步，再補(bǔ)充足夠的水分，因干渴而產(chǎn)生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得過(guò)于咸膩，口干舌燥，白開(kāi)水喝得越多，卻感覺(jué)越渴，此時(shí)如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的境界。
燥是飲茶后喉頭不舒服的感覺(jué)。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺(jué)，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，飲后鎖喉（即喉感燥刺）。燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開(kāi)這樣的普洱茶。
我是信渡先生，一名兢兢業(yè)業(yè)的制茶師。
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