云食舌尖上的曲靖
原標(biāo)題：云食 | 舌尖上的曲靖
珠江源頭，爨鄉(xiāng)曲靖。這里旅游資源豐富，歷史文化底蘊(yùn)深厚，人文景觀眾多，民族風(fēng)情濃郁，有九龍瀑布群、羅平萬(wàn)畝油菜花海、陸良彩色沙林、師宗鳳凰谷、會(huì)澤大海草山、沾益珠江源國(guó)家風(fēng)景區(qū)、滇南勝境關(guān)風(fēng)景區(qū)等十多處著名景點(diǎn)。
曲靖是生態(tài)大花園，還是“獨(dú)菜美食之鄉(xiāng)”。所謂“獨(dú)菜”指的是“一菜成席”。在曲靖，特色小吃和眾多美食可以讓您大快朵頤，走進(jìn)舌尖上的曲靖，去感受曲靖“一菜成席”的獨(dú)特滋味。
曲靖蒸餌絲
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許多曲靖人的一天，就是從吃一碗蒸餌絲開(kāi)始的。曲靖的餌絲切得細(xì)細(xì)的，放在甑子里蒸。蒸好的餌絲挑出一碗，撒上酸菜和焯熟的韭菜、豆芽，配上特制的醬油、肉醬、油辣子。一拌，餌絲紅油包裹、色香味俱全。吃上一口，既軟糯又筋道。吃完后，喝上一碗撒滿蔥花的筒子骨湯，回味無(wú)窮，元?dú)鉂M滿的一天就此開(kāi)始。
會(huì)澤稀豆粉
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曲靖人的早餐如果不吃蒸餌絲，還可以去吃會(huì)澤稀豆粉。會(huì)澤稀豆粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制作而成，豌豆去殼后，經(jīng)水泡、磨漿、過(guò)濾后煮沸至濃稠。吃的時(shí)候，配上蕎絲，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、蔥絲等調(diào)味品。稀豆粉不僅美味可口，還可以放入酥脆的油條，搭配著炸至金黃的洋芋粑粑來(lái)吃，老少皆宜。
沾益辣子雞
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沾益辣子雞是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的美食名片。在云南，有“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”的說(shuō)法。辣子雞選料嚴(yán)格、制作工序復(fù)雜、味道辣香爽口。一盤(pán)辣子雞，先聞其香，有椒香有肉香；再觀其色，辣椒深紅、雞肉淡紅，顏色誘人；品一口，辣而不辛、外酥里嫩。吃的時(shí)候，配上苦菜湯、炸好的洋芋條和豆腐，葷素搭配，簡(jiǎn)單的菜肴就能讓食客大快朵頤。
宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，馳名中外，是中國(guó)三大名腿之一，是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。宣威火腿以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏蒙豬為原料，用當(dāng)?shù)氐姆椒缰疲虍a(chǎn)地而得名，以色澤鮮艷、香嫩可口、食而不膩見(jiàn)長(zhǎng)。宣威火腿做法多，用宣威火腿制作的經(jīng)典菜式有青椒炒火腿、火腿夾乳餅、鮮蠶豆火腿燜飯等，這些菜肴咸香適口、回味綿長(zhǎng)，是當(dāng)?shù)厝罕娂页ｏ埐恕?/p>
富源酸菜豬腳
富源酸菜豬腳是富源縣的一道特色美食，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸爽脆嫩的酸菜，搭配肥而不膩的豬腳，煮熟后，酸湯開(kāi)胃健脾，能增進(jìn)食欲、幫助消化。豬腳肉質(zhì)鮮嫩，品嘗時(shí)，還可蘸上自己調(diào)制的蘸水，增添滋味，是一道怎么吃也不會(huì)覺(jué)得膩的美味佳肴。
羅平花米飯
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花米飯色香味俱全，是羅平的特色美食之一。花米飯的制作，首先要將上好的糯米淘凈曬干，用山里采摘來(lái)的有利于身體健康的染色植物熬水，將糯米浸泡其中進(jìn)行染色，待各種鮮艷的色彩浸透米質(zhì)，米有了顏色后，再將米淘洗干凈，然后放到甑子里蒸熟。蒸熟的花米飯色彩鮮艷、香糯可口。
師宗高良牛干巴
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高良牛干巴選用的食材是放養(yǎng)在高良坡、高良谷的精壯黃牛腿部的精肉，用食鹽、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等調(diào)料撒在切好的肉條上反復(fù)揉搓，再放到盆中腌制，接著用木炭火文火慢慢烘烤，待肉內(nèi)水分烘干方可出灶。去除焦黑部分，用木棒大力捶松其組織，手撕成松狀，食之香辣可口，風(fēng)味十足，可以當(dāng)作零食慢慢享用。
馬龍干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，馬龍境內(nèi)盛產(chǎn)干巴菌。干巴菌雖其貌不揚(yáng)，味道卻鮮香無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)豐富，是野生食用菌中的上品。干巴菌宜于炒食，將干巴菌撕為細(xì)絲、洗凈，配上青椒、大蒜、鹽等，炒熟即可食用，青椒炒干巴菌香氣濃郁、滋味醇厚，是下飯佳肴，食后令人久久難忘。
陸良蜜香梨
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吃完了辣子雞、酸湯豬腳等曲靖的特色獨(dú)菜，飯后的特色水果不能錯(cuò)過(guò)陸良的蜜香梨。陸良蜜香梨有“甘醇沁心令人爽，甜汁染指似糖粘，遠(yuǎn)近馳名人稱贊”的美譽(yù)，蜜香梨質(zhì)優(yōu)味美，肉白脆嫩，皮薄膩黃，是不可多得的果中佳品。
除了這些美味，曲靖還有很多美食等您去品嘗。“獨(dú)菜美食之鄉(xiāng)”曲靖歡迎您的到來(lái)！
文 李航
圖 云南地方志、曲靖市文化館、掌上曲靖、會(huì)澤文旅、
羅平發(fā)布、滇南圣境、新華網(wǎng)、文化師宗、趙璠
編輯 龔怡丹
本期責(zé)編 張靈潔 李元
審核 馬波 劉麗
