正宗的黔江雞雜到底是怎樣的？逛二黔江雞雜店開業揭秘！
原標題：正宗的黔江雞雜到底是怎樣的？逛二黔江雞雜店開業揭秘！
說到重慶黔江的美食，首先出現在你腦中的是不是酸辣開胃的黔江雞雜？但是正宗的黔江雞雜究竟是什么樣子的呢？
近日，位于重慶市渝中區大坪正街二巷3號盒馬鮮生斜對面的逛二黔江雞雜開業。我們終于在重慶主城找到了正宗黔江雞雜的“三大天條”。
逛二黔江雞雜：
黔江雞雜發明者的徒弟店
逛二黔江雞雜大坪總店，面積不大，干凈整潔、紅色招牌在老房子里格外顯眼。雖是一家偏社區的雞雜小店，可來頭卻不小。
“我們是黔江雞雜品類的發明者，李長明老師創立的長明雞雜的徒弟！”
“我們剛剛獲得了黔江雞雜宴第①名……”
“老板不光是地地道道的黔江人，同時也是李長明老師的徒弟，黔江餐飲商會副會長，黔江雞雜協會執行會長，公司創始團隊和門店員工大多也是黔江人，大量使用黔江本地食材、遵循黔江傳統制作的工藝……”
20世紀80年代，李長明師父將做辣子雞留下的雞雜與傳承千年的土家煨鍋烹飪技藝融合，發明了黔江雞雜。從最初的火盆為爐、卵石支撐、瓷盆當鍋，逐步迭代到門店經營，數九寒冬，食客絡繹不絕。
據不完全統計，目前全國共有2300多家餐飲店提供黔江雞雜這道菜品或以黔江雞雜為招牌在營業，已遍布80%的縣城。尤其是在西南地區，黔江雞雜更是風靡，受到了當地老百姓的喜愛。
但是能給用戶帶來正宗黔江雞雜的體驗屈指可數。
正宗黔江雞雜：
不遵循“三大天條”的雞雜都不正宗
黔江雞雜酸辣兼備，色鮮味美，醇香可口。但是由于學藝不精，或者偷工減料，市場上的黔江雞雜店良莠不齊。山寨版的黔江雞雜甚至把黔江雞雜搞得聲名狼藉。
逛二黔江雞雜遵循了正宗黔江雞雜制作的三大天條：
一是堅持使用老壇、“老母子酸水”泡制的泡椒、泡蘿卜做輔料。
黔江雞雜之所以好吃，離不開泡菜壇中的“老母子酸水”。黔江雞雜所用的泡椒、泡蘿卜等，都是用幾十年的"老母子水"泡成的，泡菜壇類似一個發酵池，不時添加茴香、藿香、山奈、木瓜等10余種植物香料，同時要添加量麻糖、冰糖等，讓泡菜變得更脆。
二是堅持使用純菜籽油炒制黔江雞雜。
黔江雞雜的核心原材料是雞腸、雞肝、雞心、雞胗等內臟，因腥味較重，只有純菜籽油猛火混炒，然后再文火慢煨才能最大限度中和異味。
如果不采用純菜籽油，雞雜的腥味就去不掉，“老母子酸水”泡制泡椒、泡蘿卜等泡菜的味道也無法融入到雞雜中去。無法達到正宗黔江雞雜的酸爽醇厚。
三是堅持使用高山黃洋芋作為鋪底墊菜。
正宗黔江雞雜的吃法是，將烹飪好的黔江雞雜，施以文火，邊煨邊吃。在雞雜出鍋之前，需要在鍋底鋪上高山黃洋芋。
“黃洋芋在黔江雞雜鍋底被文火煎烤，越煎越香，香味又穿透到面上的雞雜中，讓整鍋黔江雞雜味道更加濃郁和醇厚。”
“不用‘老母子酸水’泡的泡菜、不用純菜籽油炒制、不用高山黃洋芋墊底’都不是正宗黔江雞雜！”
堅持原生態與初心：
越是不妥協越受用戶歡迎
重慶是世界美食之都，黔江雞雜是重慶美食重要的組成部分。
但多年來，黔江雞雜基本處于有品類無品牌的尷尬地位。逛二黔江雞雜的使命是“堅持原生態，讓更多人吃到正宗黔江雞雜?！?/p>
“正宗”是逛二黔江雞雜的堅持的原生態和初心。
逛二黔江雞雜店的門口寫作一副巨大的標語：“我們是正宗的黔江雞雜店，老板是黔江人，本店不加湯、不燙菜。祝您身體健康！”
逛二黔江雞雜店認為，只有堅持自己的原生態和初心才能從魚龍混雜的黔江雞雜中走出來。
“加湯，燙菜，用豆芽等廉價菜品鋪底等做法，會砸了黔江雞雜的招牌?！?/p>
“用戶喜歡黔江雞雜，一定是喜歡黔江雞雜正宗的味道。我們要做的事情是，讓用戶不用去黔江，也可以品嘗到正宗的黔江雞雜?！?/p>
……
正是因為相信“越正宗，越會受歡迎”，逛二黔江雞雜受到更多朋友的歡迎。
結果開業不久，逛二黔江雞雜就獲得黔江區政府主辦的黔江雞雜宴第①名的稱號，并被黔江區商務委評為黔江雞雜示范店，成為黔江雞雜協會的執行會長單位。
黔江雞雜已被列為重慶市級非物質文化遺產，是黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是為數不多被冠以地理標識的黔江美食。
走起，大鍋！
不正宗！你來“扇我耳屎”！
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圖文來源：逛二黔江雞雜
數據來源： 逛二黔江雞雜
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