內(nèi)蒙古包頭市土右旗：吉祥喜慶的“油圐圙”
忙碌了一年，年夜飯無疑是一年當中最有儀式感、食物品類最豐盛、操作程序最復雜的一頓團圓飯。而在包頭市土右旗，年夜飯餐桌上有一道必不可少的菜——油圐圙。這小小的油圐圙傳承久遠，香飄至今，蘊含著悠久的敕勒川美食文化。
每年進入寒冬臘月，土右旗將軍堯鎮(zhèn)家家戶戶開始忙乎炸一鍋一鍋的油圐圙，發(fā)朋友圈，送親戚朋友，大街上大賣油圐圙……
圐圙在內(nèi)蒙古方言里指圍墻，即為了保護場地圍成一個圓環(huán)的形狀。油圐圙的民間叫法很多，又叫油圈圈、糕圈、糕圐圙、油饃饃等，呈現(xiàn)圓環(huán)狀，外形敦實，為紅黃色。土右旗當?shù)赜忻裰{曰：“圐圙圐圙，軟而香甜。”
走進制作油圐圙的作坊，首先映入眼簾的便是一盤又一盤金黃色的油圐圙，作坊不大，但是干凈整潔，令人食欲滿滿。拿起一個熱熱的油圐圙咬下來，又軟又筋道，香甜可口。
據(jù)作坊老板介紹，制作油圐圙的主要食材是糕面和胡麻油，制作油圐圙也是非常復雜的，需要經(jīng)過去皮、淘洗、翻炒、和面、發(fā)酵等程序。
據(jù)了解，油圐圙制作的歷史悠久，從明代起一直傳承至今，是敕勒川各民族生活融合的特色美食，象征著各民族和和美美，永遠團結(jié)一心。長期以來，油圐圙美食文化接地氣、深入人心。
如今，這種歷史悠久的敕勒川美食文化被堅守和傳承，在當?shù)剞r(nóng)村老百姓的年飯桌上仍舊是不可或缺的一道主食，即使是不愛油炸食品的人，也會吃上一個小小的油圐圙，圖個吉利和喜氣，吃的是一種情感，吃的是一種幸福和團圓，更是一種濃濃的家鄉(xiāng)年味兒。一方美食，幾代人的記憶。(記者 蔡冬梅 通訊員 滿亮)
