古老的楚雄,別具一格的彝家美食

云南省中部的楚雄，全稱楚雄彝族自治州，是省會昆明市西出滇西7州（市）及緬甸的必經之地，故有“迤西咽喉”之稱。

楚雄各民族飲食種類繁多，飲食風味亦別有特色，燒小豬、全羊湯鍋，酸菜魚、青椒香腸、洋芋豬血腸、骨頭飯、壇子牛肉、臼搗仔雞涼辣湯等彝族風味佳肴，味美講究，飽含民族文化。

元謀涼雞

元謀涼雞有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞清洗干凈后，以整只雞置于鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻后切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，余味無窮。

元謀泡果

元謀泡果已有70多年的民間制作歷史，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。它是選用精白糯米、飴糖、白糖、花生油、黃豆漿、鮮芋頭、蜂蜜、芝麻等為原料加工而成的。其制作過程中對氣溫有特殊要求。每年都在冬季生產，因這時元謀氣候不冷不熱，晴多雨少，為生產泡果的特定季節。

涼拌松茸

涼拌松茸以天然鮮松茸為食材，切片后配上家常涼拌作料，保留了松茸味美雅致、樸實無華的特點。 涼拌松茸能吃出松茸獨特的脂香，同時可以鎖住松茸內的水分，入口即可品嘗到濃郁芳香的菌汁，令人贊不絕口。

魚羊一鍋鮮

將肉厚無刺的鉗魚，食遍百草的黑山羊，搭配在一起，絕對是一次奇妙的美食創造。怪不得人們常說“橋歸橋，路歸路，下得橋頭歸了路;魚得水，羊得意，自是魚羊一鍋鮮”。

牟定銅炊鍋菜

牟定縣共和鎮北塔村手工特制的銅鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進木炭、明火燃料的空間，邊緣一圈放入葷素菜品。菜品中均有牟定豆腐，搭配其間的還有洋芋塊、茨菇、海帶、木耳等素菜;肉類則挑選上好火腿瘦肉、粉腸、煮熟的五花鮮肉、酥肉、脆豬皮等。

香疙瘩雞

香疙瘩，是在當地生長的一種樹根，其學名叫山雞椒又名木香子、木姜子，在做菜時當做調料，味道獨特、口感清涼微辛，有開胃健脾的功效。香疙瘩雞是將整只洗凈的雞放入鍋中加入適量糯米和油鹽煮透，撈出瀝干后切塊，再將香疙瘩舂成粉拌入雞肉。雞肉嚼在嘴里，鮮嫩、松軟、香甜，香味四溢。

彝家草捆肉

以山豬五花肉為主料，輔以香草、草果、八角、香葉、糖色烹制，色澤晶瑩剔透，鮮香味美，營養豐富，入口即化，老少皆宜。

煙熏肉

煙熏肉是楚雄彝族人的特色菜。彝族人腌肉與其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鮮豬肉撒上鹽巴后使勁搓揉，然后再讓鹽水浸泡一定時間，最后拿出來自然晾干。

楚雄彝族多居住在山區和半山區，以包谷、小麥、蕎子、洋芋、燕麥為主食。上世紀80年代以后，大多數彝族農戶將包谷等農作物運到市場換取大米食用。彝族有偏愛吃粑粑的傳統習慣，粑粑多以玉米、蕎麥磨粉蒸烤而成，一般只在年節或貴客臨門時特意制作，被視為高級食品。

彝族日常飲料有酒、茶，酒的種類有燒酒、米酒、蕎面疙瘩酒等。酒是彝族同胞敬客的見面禮，只要客人進屋，主人必先以酒敬客，除此之外，但凡喜慶節日或節會議事也會飲酒。飲茶之習在老年人中比較普遍，以烤茶為主，一般都在天一亮便坐在火塘邊泡飲烤茶。

所飲用的烤茶是把綠茶放入小砂罐內焙烤，待烤成酥脆略呈黃色發香時，沖入少許沸水，稍煨片刻兌入開水即可飲用。彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯，徐徐而飲。

楚雄彝族的民居形式較多，多為土木結構，因地區條件和經濟條件不同而分為土掌房、垛木房、閃片房、茅草房和瓦房等多種。這些傳統民居的共同點是，普通住房的正屋一般為一列三間，由三部分組成：正中為廳堂兼廚房。入門右上方設火塘，習稱“鍋莊”，以三塊石頭支撐，是全家家居生活的中心，在彝族居住民俗中占有重要位置。

*本文圖片部分來自網絡，如有侵權，請聯系刪除。